Ein supidupi Grundrezept für schnelle herzhafte vegetarische Muffins. Variationen gibt es hier ohne Ende. Verschiedene Gemüse- und Käsesorten können je nach Belieben verwendet werden.
Tipp: Die Muffins schmecken auch kalt am nächsten Tag noch sehr gut.
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 1 TL Salz
- 2 1/2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 80 g Butter, geschmolzen
Gemüse zum Verfeinern
- 40 g TK-Erbsen, aufgetaut
- 40 g Mais, abgetropft
- 80 g Streuselkäse, z. B. Gouda oder Emmentaler
- 2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
Sonstiges Zubehör
- 12 Muffinförmchen (Papier oder Silikon)
- 1 Muffinblech für 12 Muffins
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die trockenen Muffinzutaten Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und geschmolzene Butter in einer anderen Schüssel verrühren.
- Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und kurz (!!!), aber kräftig verrühren.
- Gemüse und Käse unter den Teig heben.
- Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und diese in ein Muffinblech stellen. Die Muffins 25–30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
