Wir haben heute ein easypeasy, ziemlich grünes und frisches Rezept. Ein Mama-Mittag-Lunch-Rezept für eilige Mamas und natürlich auch Papas, die Lust haben auf etwas Leichtes & Leckeres! Unser Frühlingsanbeter-Rezept – noch dazu supergesund! Vielleicht kommt jetzt bald der Frühling!!!
Tipp: Man kann schnell ein veganes Rezept daraus zaubern, indem man einfach den Feta-Käse gegen Tofu austauscht. Die Cashewmasse ist ziemlich variabel: Sie passt auch super zu Pasta oder auch als Aufstrich aufs Brot.
Zutaten
Für den Salat
- 200 g gewaschenen Mausohrsalat
- 1 Päckchen Feta
- 150–200 g gekochte Belugalinsen
Für das Topping
- 3 EL geröstete Cashewkerne
- 1 TL geröstete Sonnenblumenkerne
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL heller Balsamico- oder Apfelsessig
- 1 Prise Salz und 2 Dreher aus der Pfeffermühle
- 3 getrocknete Tomaten
- 5 Blätter Basilikum
- 1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den gewaschenen Mausohrsalat in eine Schüssel geben.
- Den Feta in kleine Würfel schneiden und in einer Auflaufform für circa 10 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun ist.
- ALLE Zutaten für das Topping in einem Mixer oder mit einem guten Pürierstab zu einer sämigen Masse zerkleinern.
- Die Masse auf dem Salat verteilen.
- Die gekochten Belugalinsen (Tipp für Eilige: Es gibt schon vorgekochte Linsen im Glas zu kaufen, z. B. von Campo Verde) auf die Masse geben.
- Zum Schluss die Feta-Würfel auf dem Salat verteilen.
- Schon ready!
