Brokkoli und Pastinake passen ja zur kalten Jahreszeit wie Annika und Tom zu Pippi oder der kleine Tiger zum kleinen Bär. Unser leckeres Rezept schmeckt nicht nur kleinen Schleckermäulchen, sondern auch den Großen.

Der herzhafte Kuchen wird mit gesundem Dinkel gebacken. Die Pastinake, mild im Geschmack und u. a. bekannt als beliebtes Beikoststart-Gemüse, gesellt sich gerne zum Brokkoli, der ebenso mit mildem Geschmack und vielen Vitaminen punktet. Brokkoli steht übrigens sehr weit oben auf der Liste der gesündesten Gemüse. Spricht also nichts mehr gegen diesen Kuchen, oder?

Zutaten für den Teig

  • 500 g Dinkelmehl Typ 630
  • 250 ml lauwarme Milch oder Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch)
  • 2 Eier
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Olivenöl

Zutaten für die Füllung

  • 2 kleine Brokkoli
  • 2 kleine Pastinaken, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gerieben
  • 2 TL Gemüsebrühe (Granulat oder Pulver), nach Packungsanleitung zubereitet
  • 1 Schuss Balsamicoessig (optional)
  • 2 EL Mandelblättchen
  • 2 Eier
  • 1 Feta (optional)
  • 1 Päckchen geriebener Gouda
  • 1 TL frischer Thymian, gezupft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung Teig

  1. Mehl, Milch, Eier und Hefe in eine Schüssel geben und mit einem Mixer verrühren.
  2.  Dann mit einer Prise Salz und Zucker und dem Thymian würzen.
  3.  Den Teig kneten, zu einem Ball formen und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Den Teig ausrollen und in eine Springform à 26 cm Durchmesser geben. Den Rand hochkneten. Mit Olivenöl bestreichen. Den Backofen ca. 15 Min. auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zubereitung Füllung

  1. Den Strunk vom Brokkoli entfernen und die Röschen leicht köcheln, bis sie bissfest sind.
  2. Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Rapsöl goldgelb anbraten. Mit Gemüsebrühe und Balsamicoessig ablöschen. Den Brokkoli abschütten und zum Gemüse in die Pfanne geben.
  3. Die Mandelblättchen ohne Fett kurz in der Pfanne anrösten.
  4. Die Brokkolimasse auf dem Teig verteilen.
  5. Die Eier aufschlagen, verrühren und mit Salz und Pfeffer und Thymian würzen. Über die Masse geben.
  6. Den Feta zerbröseln und mit dem geriebenen Käse auf dem Kuchen verteilen.
  7. Den Kuchen auf der unteren Schiene für ca. 40 Min. bei 180 Grad Umluft in den Backofen schieben.

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