Superleckeres vegetarisches Gericht, das man total gut vorbereiten kann und wovon man auch noch am nächsten Tag schlemmen kann … Falls denn überhaupt was übrig geblieben ist! Eine große Portion vorzubereiten ist geradzu perfekt, wenn die ganze Familienbande am Wochenende zu Besuch ist!
Zutaten
Für die Soße
1 große Zwiebel
3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
100 g Tomatenmark
1 l Pizzatomaten
2 TL Salz
1/2 TL grober schwarzer Pfeffer
1 EL frisches Basilikum
Füllung
750 g Paprika
500 g Auberginen
1 kg Zucchini
Olivenöl
Dunkler Balsamico-Essig
2 EL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Zucker
200 g Parmesan
1 Päckchen Lasagneplatten
250 g Ricotta
300 g geriebener Käse (Mozzarella und Emmentaler)
Zubereitung
- Zwiebel schälen und würfeln. In 3 EL Olivenöl anschwitzen, bis die Stückchen goldgelb sind. 3 Knoblauchzehen fein geschnitten dazugeben und das Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit den Pizzatomaten ablöschen und langsam zum Köcheln bringen. Mit ca. 2 TL Salz, 1/2 TL schwarzem Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Mindestens 15 Min. köcheln lassen. Zum Schluss frisches Basilikum dazugeben (5 Blätter klein geschnitten).
- Paprika, Auberginen und Zucchini putzen. Paprika grob würfeln, Aubergine und Zuchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Ofenblechen verteilen. Großzügig Olivenöl und Balsamico-Essig über das Gemüse verteilen, sodass das Gemüse einen leichten Ölfilm bekommt. Mit 2 EL Salz und 1 TL Pfeffer und 1 EL Zucker würzen. Für 30 Min. im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad rösten (Umluft.)
- Parmesan reiben.
- 1 große hohe Auflaufform (am besten 40 x 35 cm) bereitstellen und die Form großzügig mit Olivenöl einfetten. 5 Lasagneplatten darin verteilen und mit 1–2 Kellen Tomatensoße bestreichen. Dann 1–2 Kellen Gemüse auf die Soße geben, 1 EL Ricotta und 1 EL Parmesan über dem Gemüse verteilen. Das Ganze 3 x wiederholen, sodass 3 Schichten entstehen.
- Nach der letzten Schicht kommt noch eine Ladung Lasagneplatten auf das Gemüse mit dem Ricotta und dem Parmesan. Dann noch mal 1–2 Kellen Tomatensoße und 300 g geriebenen Käse, sodass die Platten gut bedeckt sind.
- Den Auflauf bei 180 Grad für ca. 45 Min. auf der mittleren Schiene in den Ofen, schieben.